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Mar
Provoloncino
Il classico caciocavallo Agerolese è ottenuto con gli stessi ingredienti e le stesse fasi di lavorazione del FIOR DI LATTE, ma una volta ottenuta la cagliata la stessa viene re-immersa in siero bollente per essere COTTA (formaggio fresco a pasta cotta), operazione che rende la cagliata più asciutta e il formaggio finale più duraturo. Il CACIOCAVALLO infatti è preferibile consumarlo dopo almeno 10 giorni dalla produzione, per poterne assaporare appieno tutta la cremosità. Tutta la fase di formatura del caciocavallo è manuale. Particolarmente indicato per taglieri, viene usato anche in cucina per farcire le tipiche prelibatezze campane. Può essere anche affumicato.
Caratteristiche prodotto |
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| Denominazione: Caciocavallo Agerolese |
| Luogo di produzione: AGEROLA (Napoli, Italia) |
| Categoria d’appartenenza: Prodotto Semi-Stagionato |
| Formato: Classica è la forma a FIASCHETTA (CACIOCAVALLO) dal peso variabile. Può essere fatto in altre diverse forme: SALAMINO, PROVOLETTA, PIADINA. |
| Descrizione: Formaggio a pasta filata di colore giallo paglierino, di sapore dolce. L’originale denominazione deriva dal fatto che i formaggi vengono disposti a stagionare su delle pertiche in coppia, in pratica a cavallo. |
| Ingredienti: Latte vaccino, caglio di vitello, sale, fermenti lattici |
Caratteristiche organolettiche |
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| Aspetto: Superficie con crosta sottile. Internamente, dopo il taglio, la pasta si presenta liscia e lucente omogeneamente, di colore paglierino. Struttura senza occhiature |
| Colore: Paglierino, esente da chiazze o striature. Nella versione affumicata il colore è avorio/dorato |
| Sapore: Dolce |
| Odore: Fragrante, morbido e delicato |
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