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Mar
Provola Affumicata (Fior di latte affumicato)
La variante affumicata del fior di latte è ottenuta inserendo il prodotto in un armadio dove fumo e calore lo avvolgono rendendolo affumicata. L’affumicatura naturale, realizzata con paglia di fieno e trucioli, dona al prodotto un tipico sapore intenso e appagante.
È utilizzato nella cucina napoletana per la preparazione dei più famosi piatti della tradizione e come condimento per l’immancabile pizza.
Caratteristiche prodotto |
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| Denominazione: Fior di latte affumicato (Provola) |
| Luogo di produzione: AGEROLA (Napoli, Italia) |
| Categoria d’appartenenza: Prodotto Fresco |
| Formato: Formaggio fresco a pasta filata di forma sferica, generalmente da 500 g; può essere formato in varie altre forme come ad esempio TRECCIA, NODINO, BOCCONCINO, CILIEGINA, SFOGLIA |
| Descrizione: Pasta molle e soffice a filamento, tagliata in varie forme. Dal sapore delicatamente affumicato conserva il gusto acidulo del latte. Di consistenza nervosa, elastica, filante. |
| Ingredienti: Latte vaccino, caglio di vitello, sale, fermenti lattici, affumicatura naturale |
Caratteristiche organolettiche |
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| Aspetto: Crosta assente |
| Colore: Avorio / Dorato |
| Sapore: Sapido e delicato |
| Odore: Caratteristico, molto delicato |
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