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30
Mar

Fior di latte

Il fior di latte è un formaggio fresco a pasta filata ottenuto con latte intero vaccino proveniente da più mungiture nell’arco di massimo 24 ore, fattore di primaria importanza in quanto si riesce a conservare tutte le caratteristiche organolettiche di una materia prima molto delicata. Originario dell’Appennino Meridionale, quello di Agerola è particolarmente rinomato per la tipica lavorazione lenta: le cagliate ottenute vengono fatte riposare per almeno 14 ore prima di essere filate e diventare definitivamente FIOR DI LATTE. Indicato per essere consumato sia a crudo che in particolar modo nel piatto principe della tradizione napoletana: LA PIZZA.

Caratteristiche prodotto

Denominazione: Fior di latte
Luogo di produzione: AGEROLA (Napoli, Italia)
Categoria d’appartenenza: Prodotto Freschissimo
Formato: Formaggio fresco a pasta filata di forma sferica, generalmente da 500 g; può essere formato in varie altre forme come ad esempio TRECCIA, NODINO, BOCCONCINO, CILIEGINA, SFOGLIA
Descrizione: pasta molle e soffice a filamento, mozzata (tagliata) in varie forme. La pasta ha un sapore caratteristico di latte deliziosamente acidulo, di consistenza nervosa, elastica, filante.
Ingredienti: Latte vaccino, caglio di vitello, sale, fermenti lattici

Caratteristiche organolettiche

Aspetto: Crosta assente, superficie omogenea liscia e lucente, di colore bianco latte, struttura che rilascia al taglio e/o ad una leggera pressione piccole gocce di latte
Colore: Bianco latte omogeneo, senza chiazze o striature
Sapore: Tipico, sapido, di latticino fresco, delicatamente acidulo
Odore: Caratteristico, di latte lievemente acidulo
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