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Provolone Stagionato Cantina “Fusco”
Il Provolone della cantina FUSCO è un formaggio stagionato almeno 6 mesi nella rinomata cantina della famiglia FUSCO. Prodotto secondo le tecniche tradizionali agerolesi, ha una tiratura limitata: la sua produzione infatti avviene solo dal tardo autunno ai principi della primavera e solo se il latte ha caratteristiche perfettamente idonee (grasso, freschezza, odore, sapore). La stagionatura avviene naturalmente in cantina. Particolarmente indicato per taglieri, ultimamente accompagna molti tipi di pizza dove viene messo a cascata all’uscita dal forno.
Caratteristiche prodotto |
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| Denominazione: Provolone Stagionato |
| Luogo di produzione: AGEROLA (Napoli, Italia) |
| Categoria d’appartenenza: Prodotto Stagionato |
| Formato: Formaggio stagionato a pasta filata semidura, forma a cilindro, peso variabile pezzature da 2,5 kg e da 4-5 kg all’origine secondo la stagionatura |
| Descrizione: Pasta compatta, morbida o semidura, con alcune occhiature “lacrimanti”. Forma a cilindro; altezza, diametro e peso variabili, non è presente la testina di chiusura. |
| Ingredienti: Latte vaccino, caglio, sale |
Caratteristiche organolettiche |
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| Aspetto: Crosta presente, spessa ca. 5 mm, dura e liscia, di colore bruno rossiccio |
| Colore: Bianco crema, con alcune fissurazioni lacrimanti |
| Sapore: Deciso, tanto più piccante quanto più è lunga la stagionatura |
| Odore: Penetrante, intenso, di latte e fieno |
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