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Caciocavallino
prodotto semi-fresco |
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| DENOMINAZIONE |
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Caciocavallino |
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| LUOGO DI PRODUZIONE: |
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AGEROLA ( Napoli, Italia) |
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| CAT. D'APPARTENENZA: |
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prodotto semi-fresco |
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forma detta a pera o a fiaschetta da 100/300 g circa. |
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| DESCRIZIONE: |
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formaggio a pasta filata di colore giallo paglierino, di sapore dolce. L’originale denominazione deriva dal fatto che i formaggi vengono disposti a stagionare su delle pertiche in coppia, praticamente a cavallo. E’ particolarmente gradito dopo l’esposizione al calore della brace o della griglia. |
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| INGREDIENTI: |
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latte vaccino crudo, caglio di vitello, sale |
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| CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: |
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| ASPETTO: |
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crosta sottile. |
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| COLORE: |
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bianco o giallo paglierino. |
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| SAPORE: |
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dolce. |
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| ODORE: |
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gradevole. |
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Il diminutivo che lo definisce è relativo alla sua forma ridotta rispetto a quella consueta di un caciocavallo, ed evoca una memoria fanciullesca, quasi da cantastorie e da fiaba montana. |
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