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Caciocavallo agerolese
prodotto semi-stagionato |
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| DENOMINAZIONE |
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Caciocavallo agerolese |
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| LUOGO DI PRODUZIONE: |
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AGEROLA ( Napoli, Italia) |
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| CAT. D'APPARTENENZA: |
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prodotto semi-stagionato |
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| FORMATO: |
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forma detta a fiaschetta con testina da 500 / 750 g circa (altri formati e pesi su richiesta) |
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| DESCRIZIONE: |
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formaggio a pasta filata di colore giallo paglierino, di sapore dolce. L’originale denominazione deriva dal fatto che i formaggi vengono disposti a stagionare su delle pertiche in coppia, praticamente a cavallo. |
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| INGREDIENTI: |
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latte vaccino crudo, caglio di vitello, sale |
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| Su richiesta, è possibile produrre caciocavalli affumicati. |
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| CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: |
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| ASPETTO: |
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superficie con crosta sottile. Internamente, dopo il taglio, la pasta si presenta liscia e lucente omogeneamente, di colore paglierino. Struttura senza occhiature. |
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| COLORE: |
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paglierino, esente da chiazze o striature. |
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| SAPORE: |
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dolce. |
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| ODORE: |
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fragrante, morbido e delicato. |
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Il caciocavallo è un formaggio stagionato a pasta filata, tipico dell'Italia Meridionale, di forma più o meno tondeggiante con testina, prodotto con latte vaccino cui viene aggiunto solo caglio e sale.
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