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Fiordilatte classico
prodotto freschissimo |
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| DENOMINAZIONE: |
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Fiordilatte classico |
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| LUOGO DI PRODUZIONE: |
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AGEROLA ( Napoli, Italia) |
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| CAT. D'APPARTENENZA: |
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prodotto freschissimo |
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| FORMATO: |
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formaggio fresco a pasta filata di forma sferica, peso da 350 – 500 g, secondo la specifica richiesta. |
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| DESCRIZIONE: |
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pasta molle e soffice a filamento, mozzata (tagliata) in varie forme. Prodotta con latte vaccino crudo, rispetto alla mozzarella di bufala è meno grassa ed ha un colore meno gessoso. La pasta ha un sapore caratteristico di latte deliziosamente acidulo. |
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| INGREDIENTI: |
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latte vaccino crudo, caglio di vitello, sale. |
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| CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: |
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| ASPETTO: |
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crosta assente, superficie omogenea liscia e lucente, di colore bianco latte, struttura che rilascia al taglio e/o ad una leggera pressione un liquido lattiginoso. |
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| COLORE: |
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bianco latte omogeneo, esente da chiazze o striature. |
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| SAPORE: |
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tipico, sapido, di latticino fresco, delicatamente acidulo. |
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| ODORE: |
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caratteristico, di latte lievemente acidulo. |
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Il fiordilatte è un formaggio fresco a pasta filata, ottenuto con latte intero di vacca proveniente da più mungiture nell’arco di massimo 16 ore, in quanto va consegnato freschissimo per la lavorazione.
Originario dell’Appennino Meridionale, in Campania è particolarmente rinomato quello di Agerola, prodotto, quando disponibile, con una quota di latte della pregiata razza bovina agerolese, che lo rende particolarmente gustoso. Declinato in diverse varianti di forma e di peso, per soddisfare le differenti esigenze della distribuzione e della tavola.
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