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Ricotta
prodotto freschissimo |
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| DENOMINAZIONE: |
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Ricotta di mucca |
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| LUOGO DI PRODUZIONE: |
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AGEROLA ( Napoli, Italia) |
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| CAT. D'APPARTENENZA: |
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prodotto freschissimo |
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| FORMATO: |
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latticino fresco contenuto in fuscelle troncoconiche, peso da 250 – 500 g fino a 1 kg, secondo la specifica richiesta |
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| DESCRIZIONE: |
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forma circolare o troncoconica, pasta a struttura granulosa non compatta, morbida, dal colore bianco, sapore dolce, con una leggera vena acidula |
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| INGREDIENTI: |
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siero di latte di mucca, panna, latte, sale |
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| CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE |
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| ASPETTO: |
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crosta assente, superficie ruvida e densa omogeneamente, struttura granulare senza occhiature |
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| COLORE: |
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latte omogeneo, esente da chiazze o striature |
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| SAPORE: |
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dolce, di latticino fresco, delicatamente acidulo |
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| ODORE: |
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fragrante e delicato, di latte lievemente acidulo |
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La ricotta va definita semplicemente latticino. Viene ottenuta infatti non attraverso la coagulazione della caseina del latte, la cagliata, come il formaggio, ma attraverso quella delle proteine del siero di latte, cioè della parte liquida che si separa dalla cagliata durante la caseificazione. E’ perciò un sottoprodotto del processo di caseificazione. Il processo di coagulazione delle sieroproteine avviene ad alta temperatura (80-90°C): il siero viene quindi letteralmente ri-cotto, da cui il nome del latticino.
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