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Provolone del monaco
prodotto stagionato |
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| DENOMINAZIONE |
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Provolone del Monaco D.O.P. Fior d’Agerola n° iscrizione RT009 (ISMECERT) |
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| LUOGO DI PRODUZIONE: |
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AGEROLA ( Napoli, Italia) |
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| CAT. D'APPARTENENZA: |
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prodotto stagionato |
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| FORMATO: |
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formaggio stagionato a pasta filata semidura, forma a pera, peso variabile pezzature da 3-kg e da 4-5-kg all’origine secondo la stagionatura |
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| DESCRIZIONE: |
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pasta compatta, morbida o semidura, con alcune occhiature “lacrimanti”. Forma a cilindro; altezza, diametro e peso variabili,non è presente la testina di chiusura |
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| INGREDIENTI: |
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latte vaccino crudo, latte di razza agerolese 50% minimo garantito, caglio di vitello ( 50%) e di capretto in pasta (50%),sale |
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| CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: |
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| ASPETTO: |
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crosta presente, spessa ca.5 mm, dura e liscia, di colore bruno rossiccio |
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| COLORE: |
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bianco crema, con alcune fissurazioni lacrimanti. |
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| SAPORE: |
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deciso, tanto più piccante quanto più è lunga la stagionatura |
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| ODORE: |
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penetrante, intenso, di latte e fieno |
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Il Provolone del Monaco D.O.P. è un formaggio stagionato a pasta filata semidura, ottenuto da latte intero di vacca proveniente dalle mucche allevate in loco e miscelato, con una percentuale pari almeno al 20% dell’intero quantitativo, con latte proveniente da mucche della pregiata razza agerolese. L’Azienda Fior d’Agerola garantisce, per la propria produzione, la presenza di una percentuale minima di latte vaccino di razza agerolese pari al 50% del totale. Particolarmente pregiato e molto apprezzato dagli intenditori, il Provolone del Monaco ha ottenuto l’approvazione del disciplinare di produzione e la protezione transitoria nazionale della denominazione “ Provolone del Monaco D.O.P.”, in attesa del definitivo riconoscimento D.O.P. della Comunità Europea. |
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