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Provoletta affumicata
prodotto semi stagionato |
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| DENOMINAZIONE |
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Provoletta agerolese affumicata. |
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| LUOGO DI PRODUZIONE: |
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AGEROLA ( Napoli, Italia) |
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| CAT. D'APPARTENENZA: |
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prodotto semi stagionato |
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| FORMATO: |
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formaggio fresco a pasta filata di forma sferoidale piuttosto schiacciata, peso da 250 – 500 g fino a 1 kg, secondo la specifica richiesta |
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| DESCRIZIONE: |
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pasta elastica e compatta di colore avorio, superficie ocra non uniforme |
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| INGREDIENTI: |
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vaccino crudo, caglio di vitello, sale, fumo da combustione di sostanze naturali |
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| CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: |
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| ASPETTO: |
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crosta assente |
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| COLORE: |
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brunito |
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| SAPORE: |
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gustoso e delicato con un caratteristico aroma di fumo |
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| ODORE: |
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di fumo ed erbe aromatiche |
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Variante della scamorza di fiordilatte, sottoposta a trattamento di affumicatura con metodi tradizionali che le conferiscono un profumo ed un aroma inconfondibili |
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