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Burrino
prodotto semi-fresco |
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| DENOMINAZIONE |
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Burrino agerolese |
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| LUOGO DI PRODUZIONE: |
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AGEROLA ( Napoli, Italia) |
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| CAT. D'APPARTENENZA: |
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prodotto semi-fresco |
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| FORMATO: |
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forma detta a pera o a fiaschetta da 300 gr. circa |
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| DESCRIZIONE: |
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pasta morbida e asciutta di colore bianco o giallo paglierino e dal caratteristico sapore di caciocavallo reso più morbido e delicato dalla farcitura di burro. |
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| INGREDIENTI: |
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latte vaccino crudo, caglio di vitello, sale, burro |
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| CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: |
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| ASPETTO: |
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superficie con crosta sottile. Internamente, dopo il taglio, la pasta si presenta liscia e lucente omogeneamente, di colore giallognolo |
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| COLORE: |
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bianco o giallo paglierino omogeneo, esente da chiazze o striature |
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| SAPORE: |
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deciso e insieme delicato per la presenza del burro |
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| ODORE: |
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fragrante, morbido e delicato |
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È un formaggio stagionato a pasta filata, in forma tipica sferoidale, a pera con testina, legatura con fibre vegetali o rafia e pezzatura tipica di circa 100-300 g. La pasta è quella del caciocavallo, l’interno è farcito on una noce di burro (da cui il nome). |
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