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Fiordilatte e pizza
unione perfetta |
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 La pizza, prodotto napoletano e campano per eccellenza, non ama la mozzarella di bufala, perché troppo grassa ed acquosa, anche se i napoletani, da maghi quali sono, riescono a celebrare anche questo difficile matrimonio. Meno complicato e di maggior resa è invece il matrimonio con il fiordilatte, di per sé più asciutto e meno grasso, che in vista dell’utilizzo in pizzeria viene preparato in panetti destinati ad essere distribuiti nel circuito della ristorazione. Versatile, dunque, anche nella preparazione di una specialità che il mondo ci invidia. A ragione lo storico della gastronomia prof. A. Revelli Sorini afferma che il fiordilatte è parte del patrimonio italiano, e che mangiarlo in loco, dopo aver visto l’ambiente che lo produce, regala un’emozione che dura per sempre (A. Revelli Sorini, RAI UNO, UNOMATTINA).
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