Fiordilatte classico

Fiordilatte classico

Il fiordilatte è un formaggio fresco a pasta filata, ottenuto con latte intero crudo di vacca proveniente da più mungiture nell'arco di massimo 16 ore, in quanto va consegnato freschissimo per la lavorazione. Originario dell'Appennino Meridionale, in Campania è particolarmente rinomato quello di Agerola, prodotto con una quota di latte della pregiata razza bovina agerolese che lo rende particolarmente gustoso. E' oggi declinato in diverse varianti di forma e di peso, per soddisfare le differenti esigenze della distribuzione e della tavola.

Caratteristiche prodotto
Denominazione: Fiordilatte classico
Luogo di produzione: AGEROLA ( Napoli, Italia)
Categoria d'appartenenza: prodotto freschissimo
Formato: formaggio fresco a pasta filata di forma sferica, peso da 350 – 500 g, secondo la specifica richiesta.
Descrizione: pasta molle e soffice a filamento, mozzata (tagliata) in varie forme. Prodotta con latte vaccino crudo, rispetto alla mozzarella di bufala è meno grassa ed ha un colore meno gessoso. La pasta ha un sapore caratteristico di latte deliziosamente acidulo.
Ingredienti: latte vaccino crudo, caglio di vitello, sale.
Caratteristiche organolettiche
Aspetto: crosta assente, superficie omogenea liscia e lucente, di colore bianco latte, struttura che rilascia al taglio e/o ad una leggera pressione piccole gocce di latte.
Colore: bianco latte omogeneo, esente da chiazze o striature.
Sapore: tipico, sapido, di latticino fresco, delicatamente acidulo.
Odore: caratteristico, di latte lievemente acidulo.

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Fior d'Agerola - Via Santa Maria, 43 - 80051 Agerola (NA) - Tel e Fax: 081 8791339  -  e-mail: info@fiordagerola.eu

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